日本料理のケータリングと宅配弁当の「京料理げん」東京・千葉・川崎・横浜に宅配OK

当店では、創業以来『おいしい料理は上質の素材を手間隙掛けて作らないと生まれない』との信念の基、経営を行っています。
通常あらかじめ献立を決めた料理の場合、献立の内容に合わせて食材を探す必要があり、そのために無理に冷凍食材や加工品を利用する原因になっています。当店では献立が先ではなく、まず食材を吟味してその食材を生かす献立を考えております。そのため無理の無い仕入れや調理を行うことができ、結果として食の安全につながっております。

• 自宅を利用した店舗→固定費の抑制
• 口コミとインターネットHP→人件費や広告費の抑制
• 完全予約制→人件費・光熱費・材料費の抑制
  

以上の効果により原価率40％以上（一般的な飲食店では25〜35％）が可能となり、お客様に還元しております。

仕入れにおける3つのポイント

• 魚介類は鮮度　通常冷凍品は海老（ブラックタイガーのみ使用）、天候不順や季節によりマグロや鯨などの冷凍品を使用することがあります。
• 野菜は産地　可能な限り国産を使用しております（松茸は中国産を使用しております）。
• 調味料は品質　昔ながらの製法にこだわったものは大変高価でありますが、惜しみなく使用しております。

仕入れ先一覧

• 魚介類
  丸長水産 （川崎南部市場内）：築地と横浜から毎日安くて鮮度の良いものを仕入れてくれます。
  ※築地市場について：月に数回訪れますが品質と値段のバランスを考えてあまり利用しないようにしています。

• 野菜類
  石田青果（大田区）：安くて鮮度が良いと地元では有名なお店です。
  京都八百一（川崎市）：京野菜を専門に取り扱っているお店。

• 肉類
  肉の旭屋（大田区）：業務用卸問屋
  肉のハナマサ（川崎市）：業務用スーパー
  その他田島屋（大田区）：業務用卸問屋

• 昆布：奥井海生堂（福井県）デパートにも出店している日本を代表する昆布屋さん。

• 味噌：山利（京都府）白味噌は日本で一番美味しい。

• 酢：千鳥酢（京都府）京都の一流料亭はほとんどここの酢を使っています。

• 麩：麩嘉（京都府）花麩・蓬麩・粟麩など直送しています。

• 餡：伊勢製餡所（三重県）赤福などで有名な餡の本場

• 醤油：本膳（ヒゲタ醤油）関ヶ原（溜まり醤油）全国の料理屋で使用されている定番商品

• 豆腐：三島豆腐（大田区）
  100%国内産大豆のみを使用。豆腐・湯葉・おから等を毎日作っています。

• 乾物：プロパック（台東区）業務用卸問屋